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欢蓝咖啡是怎么做出来的
- 2021-04-05-

今天给大家来说说在欢蓝咖啡师手里,是怎么把熟的欢蓝咖啡豆变成欢蓝咖啡饮料的。

听起来是比较简单的事情,算是一个操作的节点,分类。

磨咖啡粉——放在咖啡手柄里——把手柄卡到机器上——按下萃取键——留下咖啡液体——倒入杯中加入其它调料——出品——取下手柄——清洁机器。

今天我们来讲磨欢蓝咖啡粉这一步骤吧。

关于欢蓝咖啡磨豆机,每个欢蓝咖啡店里面的磨豆机都不一样。

分别为锥刀,鬼齿,平刀

鬼齿在意式磨豆机上不常见,常见的是平刀和锥刀。

磨豆机的目的是把咖啡豆磨碎,但是希望不在产生热(不做工)的情况下达成目标。

因为在磨咖啡豆的时候产生热能就改变了咖啡豆的自身。而且这一步骤是我们不能保证一致的(每一次给予咖啡粉的热能都一样)

所以越大的刀盘,摩擦产生的热能会越容易被分散。(现在平刀的磨豆机刀盘越来越大)

因为锥刀与平刀的工作原理不一样
锥刀更容易萃取的状态是,锥刀因为设计原因会带来更多的细粉(这里不做详细解释)。增加同粉量的情况下粒径的跨度。所以相对容易萃取。

平刀磨出的咖啡粉更加的均匀,咖啡粉的粒径跨度和集中性好,萃取较为均衡,所以现在市面上多见平刀的磨豆机,需要更大的平刀刀盘,更集中的粒径跨度。

现在的设计越来越先进,以前我们是用手拨的方式进行去咖啡粉的静电。

所以研发了关于静电片这个东西,在出粉口处。

保证咖啡粉不会结块。对于咖啡的布粉环节有着非常好的帮助,萃取也就更加的具有稳定性。

上面有说道关于热能传递这件事情,我们现在用的是这台磨豆机。他有一个加热咖啡豆的功能,这个设计是因为,在较大出品量的前提下,一直使用磨豆机,摩擦生热,咖啡因为热而改变味道,因为我们必须保证能够做出稳定的咖啡,所以他直接把磨豆机管道直接加热到一定程度,这样刚开始磨豆机的温度变化转化不会那么明显,我们就会得到一个变化不太大的出品状态。保证咖啡的风味不会有太大的改变,出品的稳定。