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欢蓝教您如何品鉴咖啡
- 2021-04-15-

第一步:闻咖啡粉香
如果咖啡豆足够新鲜,它的香气从打开包装时就会迎面而来,当然在研磨成咖啡粉的时候,香气更胜。以至咖啡粉被浸湿之后,热水赋予的温度和蒸腾,更是带出了一些常温下不易挥发出来的香气。闻咖啡香的时候,可以将鼻子靠近咖啡粉的上方,直接接收挥发出来的香气;也可以用手掌扇出风来,把咖啡的香气带到鼻子跟前,某些容易飘散的味道在流动的空气中忽隐忽现反而更容易被我们的鼻子感知到。
咖啡豆的香气像是开胃菜,无论是闻到带有茉莉花香的耶加雪菲,或者是有烤番茄香气的肯尼亚豆,都不禁让人心生喜悦,变得迫切起来。当然偶尔也会有不好的气味出来扫兴,比如埃塞俄比亚的日晒豆,研磨后都能闻到一股类似榴莲的臭味。不过就像真实的榴莲有众多追捧者一样,日晒豆气味也会是别人的心头好。所以除了那些因为咖啡豆品质或者烘焙差错导致的腐败、酸臭味,任何你感知到的气味,喜欢还是反感由你自己说了算。但无论如何都是对咖啡多了一层新感受。
第二步:尝滋味口感
闻过了香气,自然要喝上几口解馋。让咖啡在唇齿、上颚游走,先调动起舌头上的味蕾,可以捕捉到咖啡里水溶性芳香物质的滋味,然后试着感受一下咖啡在口腔中的触感。咖啡有苦、酸、甜、咸四种味道相互影响。我们很难区分出尝到的咖啡味道里苦占多少,甜又占多少,整体的滋味其实是各种味道的综合。比如有甜味成份存在,苦味也变得顺口,而且会苦有回甘。
口腔感受到的咖啡带来的触觉,就是咖啡的口感。它可以是很饱满顺滑的,也可能会有些涩口。顺滑和涩感很难简单用语言描述,但可以简单类比一下,相对于清水,牛奶的口感更顺滑些,而如果你吃过生的柿子就知道我在说的涩是什么感觉。不过要注意的是,滋味和口感感受个人身体状况的影响也比较大,很常见的一种状况是同一份咖啡给两位客人喝,常抽烟或是得了咽炎的客人往往感觉不出太多滋味。而且即使是拿出冰的牛奶来给他尝,他都觉得刮舌头。因此要品尝美味,先要保护好身体哦!
第三步:回味余韵
慢慢品尝咖啡的过程里,气味、滋味、口感,会不断循环着造就出更加完整的体验。随着咖啡温度下降,现在你可以大口饮进,然后分几次小口咽下。这种方式,会在每次吞咽的时候,伴随着鼻腔呼吸,感受到更多咖啡的香气。而且不同于第一步时直接闻到的香,这时候感受的香气会更加湿润和香甜。
咖啡喝完,不妨再少喝上几口凉开水,这有助于冲刷整个口腔余留下来的余韵,如果这时候你能感觉满嘴清甜、芳香,那一定是喝到了一杯不错的咖啡。