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意式咖啡豆的选用
- 2021-04-14-

一杯完美的(意式浓缩咖啡)必备的条件是:棕红色的油脂,光亮的表面略微呈现虎纹般花纹,没有破孔看不到下面的咖啡液体,浓郁的芳香的气息。口感必须要有酸味、甜味、轻微的苦味,然后就是柔顺的口感,没有颗粒感。最后就是完美的回甘,喉咙和舌头都明显的甜味。
  意式咖啡豆的选用与早先意大利的人民生活水平有一定关系,生活好一点的自然不会选择过多罗布斯塔的苦味拼配,生活差一点,又想喝浓咖啡过瘾的就会选择重口味一点的拼配。当然这只是以前的生活习俗,现在的区别有但是没有那么大了。
  北美和北欧风格的(意式浓缩咖啡)是现今精品咖啡时代所推崇的(意式浓缩咖啡)发展方向,不再一味追求的丰富,的醇厚,反而更加在意香气和味道的体现,比如美国精品咖啡巨头的经典拼配更加注重的是对于味道的突出体现,做成美式或者冰美式的感觉超过了单品咖啡的口感,有个朋友非常喜欢这款豆,就请加拿大SOCIAL咖啡也拼了这样一款豆,伟哥也非常喜欢,做美式口感无敌。
  意大利传统意式豆,保持了(意式浓缩咖啡)的丰厚油脂和醇厚口感,全阿拉比卡的拼配豆,比如最近哥们送的意大利MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆,酸度甜度很高,口感均衡,醇厚,是非常值得尝试的传统北意风格意式豆。
  上届北欧烘焙大赛冠军的经典拼配豆,烈焰烘焙的水果炸弹,薄薄一层油脂,惊人的酸爽口感,油脂少,薄,但你能说这不是好豆吗?
  浓缩咖啡大致有以下几种风格:
  1.南意大利风格:酸味偏少,甜味较多,苦味较为明显,有明显的榛果、可可、杏仁等坚果风味。闻起来有明显的坚果味和巧克力味,回甘时间长。
  2.北意大利风格:酸味高,甜味适中,苦味少,有明显的橘子、草莓、蓝莓、蜜桃等风味。闻起来有明显花香、水果香,回甘舒服。

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