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手冲咖啡的注意事项
- 2021-04-15-

一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。

那么,一杯成功的手冲咖啡,要注意哪些地方呢?
研磨度——中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够纯。

新鲜度——新鲜研磨是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。

布粉——咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。
水质——一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡,用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感。优质的矿泉水能带出咖啡粉的醇度,令咖啡充满层次感。

水温——水温是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。建议:深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

水流——咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。
滤纸——一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。要选择滤水速度均匀的,这样才能是咖啡在萃取的过程中不影响口感。