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咖啡达人分享几款经典日式手冲咖啡技巧教程
- 2021-04-01-

关于手冲,欧美的比较豪放, 日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法,讲究大臂带动小臂,慢慢转圈,保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式,日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。
什么叫做“滤泡式”?
就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取,所以中深烘焙比较好。
什么叫做“滴滤式”?
V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式,它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定,所以无论那种烘焙都能适应。
咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别:
什么叫做“点滴法”?
点滴发,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
这种方式就是大家所说的日式手冲,偏向深烘焙豆类型,多数用于法兰绒,利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度,去进行湿粉闷蒸以及萃取,通常是不分段的,简单的来说,就是把冰滴搬到了手冲上,结合法兰绒可以调整角度的多变性,和萃取手冲的方式,达到一种做出来口感厚实的效果。通常5~10分钟不等。
这种做法可以做到扎实的回甘,浓郁的口感。不太好的地方是耗时,以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法。
日本很多老店在做,国内也就玩家玩玩。
重点在于做出长距的粉层中心,并维持不会滞留的纵向水流,贴近堆成小山丘状的咖啡粉顶端注下热水,用往下的引流力来萃取出醇美成分。