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躲开陷阱,选购咖啡豆
- 2021-04-15-

作为一个爱咖啡如命,但对咖啡知识了解不多的小白来说,想要自己做出一杯跟咖啡馆一样好喝的咖啡,并不容易。对于什么样的咖啡豆是好的人云亦云。不选贵的,只选对的。很多自以为喝出了一些“道道”的小白,选咖啡豆时,会去看别人的评价,去查看别人的信誉等级,其实你们都懂得,有些信誉可能一开始就是刷上去的。何况,如果是真的评价,小白的评价,对你依然不具备参考价值,
选豆子,要注意以下几点:
1.是看你用啥器具制作,你去找啥豆子。
比如,明明你有一台全自动咖啡机,你偏偏要买中浅烘焙的单品豆,尤其是买蓝山、瑰夏之类豆子,肯定做不出你想要的味道。当然,如果你土豪,你喜欢,那另当别论。
2.只看烘焙日期,不看保质期。
这是很多小白最纠结的问题之一。咖啡豆不是越新鲜越好,需要有养豆期,因此,一般来说,单品豆,你选择烘焙好之后1个月内都没问题的,除非,这家烘焙的水平真的很烂。刚烘焙好的豆子,你一周左右打开是风味最佳的,这时候烘焙的焦味、烧烤味基本散尽,咖啡豆本身的风味尽数透出,正式品鉴的好时候。而意式咖啡豆,则是烘焙后2周左右,才趋于稳定,3个月内的豆子,你喝起来无论新鲜度、香气、口感,都会非常饱满的。咖啡豆中含有油脂,在常温下,按照国家标准,是可以存放12个月不变质的。这仅仅是不变质,但风味其实已经散得差不多了,尤其是过夏天,保存不当的豆子,容易有哈喇味,已然不值得喝了。过了保质期,那就坚决要扔掉。油脂物质氧化后,易产生黄曲霉素,对人体具有直接致癌作用。
3.商家推荐仅供参考,挑自己喜欢的风味。
商家推荐有时是专业,有时只是营销上的一个噱头。你喜欢什么样风味的咖啡,就去找能给你这个味道的商家。比如,你喜欢水洗耶加雪菲,那种轻盈的花香、柑橘的柔酸,以及蜂蜜和奶油巧克力的余韵,你一定接受不了曼特宁的钝,甚至不喜欢蓝山的不偏不倚。
如果你不能确认这家咖啡是否烘焙得恰到好处,符合你的口味,你可以买最小量的包装来试喝。而最靠谱的方式,是目前几乎很多3线城市,都出现了自家烘焙的咖啡馆,你可以去店里试喝,找到几款你喜欢的,然后成为他的常客。商家最喜欢忠诚的客户,相信认真做咖啡的人,都会给你越来越满意的味道。
4.100%阿拉比卡的诱惑。
之前很多咖啡包装上都会标示“100%阿拉比卡”的字样。我们应该清楚,这不应该是品质的保证。不是所有的阿拉比卡品种的豆子,都是优质的,更不是精品的。也并非罗布斯塔豆子,我们就该唾弃。如果有优质的罗布斯塔豆子,拼配到意式咖啡豆中,可以增加咖啡的油脂感、醇厚度,可以让咖啡液体与牛奶融合出现更加明显的色彩对比,照样可以为意式咖啡豆加分。目前,很多商家开始走物联网模式的销售,怎么来,谁烘焙,有啥味。小白们可以比较直观地判断,该不该买。
5.把原来准备买糖和奶精的钱,加到咖啡豆上面。
这是一个健康概念。只要是新鲜烘焙的咖啡豆,你在最佳品尝期内喝,我并不建议你加糖,甚至奶精这些添加剂,本来喝咖啡是很健康的一个习惯,如果你加了糖,你的热量摄入就过剩,容易胖不说,更容易造成代谢性疾病,比如血糖异常。而奶精这些完全工业化的产品,远远比我们吃的味精、鸡精这些东西可怕,你加到咖啡里,味道是好了,虽然不会像喝了“敌敌畏”那种严重,但健康隐患肯定是存在的。因为,你在选购咖啡豆时,把原本要买糖和奶精的钱,加到咖啡豆上面,以增加咖啡豆的品质,无疑是一个明智的选择。
6.看清包装材质,不囤货,善保存。
我在这里建议小白们在购买咖啡豆量的上面,要注意,你一天一杯,最多20克,一个月的量,600克足矣。囤货,容易让你的豆子丧失应该有的美好风味。现在物流那么发达,其实你要讲究一点,半个月订一次货就可以。不过,在选购豆子时,豆子的包装容量,以及包装材质非常重要。避光、有单向气阀、环保、不过度包装,是每一个咖啡爱好者应该注意的专业,也是公德心的体现。咖啡豆最怕氧气、潮湿和阳光,选对材质后,买来的咖啡不拆封的话,一般情况常温保存就可以。如果拆封后,建议尽快饮用,真一下子喝不完,请用密封夹封口,然后保鲜袋装好,放入冰箱冷藏,以期延长风味,防止过多流失。
7.低因咖啡不代表健康,只是用人工方式去除了咖啡因。
你想喝咖啡,又不想让咖啡因干扰你的心跳,你的神经,那就选择低因咖啡咯。但这并不是说,有咖啡因就不健康,没有咖啡因就是健康的。