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关于咖啡店关于经营
- 2021-04-15-

经营咖啡馆,不是容易的事情——咖啡业虽被很多人认为是朝阳行业,但业内水挺深的,对于想要开咖啡馆但还在持币观望的朋友,准备开店之前,要分析市场环境,展望未来前景,储备足够资金,确定经营定位,找到稳定充足的物料供货渠道,并做好挑战自我和承担经营风险的心理准备。不要光凭热情而盲目投资,弄不好投进去的钱,连点响声儿都听不到。
咖啡馆里的机器设备,需要定期清理维护,基本每晚打烊前收档都要做。但别把眼光只放在咖啡机和贵重设备上,小处也要着眼。最起码椅子坏了和灯箱不亮,都要及时修理。忽略细节,不仅会影响形象,还容易酿成大损失。该弄好的地方,要尽快弄好,别相互推委和拖拉。力求尽善尽美,别在小细节上坏了事。
作为咖啡馆里的员工,要耳聪目明,每当有顾客进店要及时打招呼——不要只顾忙自己手里的事情,却忽略有人进店。有的顾客在店里看几眼就走,或许店内环境或商品提不起消费兴趣,或者店内员工没能及时招呼顾客,抑或员工在打招呼时语言生硬态度冷漠。接待顾客也是讲究方式方法的,但还是主动问候为好。
顾客虽是分不同类型,但有礼貌的主动问候,还是比让顾客先开口说话强。咖啡馆不是政府部门的办事窗口,不可一脸严肃或面无表情冷漠待人,还是亲切热情为好。亲切热情微笑服务不是露六颗牙——若是皮笑肉不笑地露六颗牙,那样很吓人。亲切热情,要发自内心。即便进店问路的人,也要热情接待详细告知。
咖啡馆里的员工出于礼貌,都习惯到店外接打电话。但在工作时间,无论是谈公事还是私事,每次接打电话的时间,最好不要过长。若是一次通话时间过长,必会跟不上店内的流程节奏。也难免给顾客留下不好印象:谈公事时间长,认为你工作效率低下。谈私事时间长,认为店内生意不好员工没事总打电话玩儿。
 当某位顾客说杯中的咖啡不合口味或不好喝,如何处理?是说服和解释让其继续饮用,还是为其免费调换其他,还是建议顾客再买一杯别的咖啡(第二杯半价或打折)。当顾客对咖啡提出异议,哪种方式处理比较好?这些都要去考虑。
市场环境往往固定常态的,是日益更新和不断变幻的,虽不是瞬息万变,但也有风云突变的可能。所以,商业经营要有危机意识和风险意识,未雨绸缪制定好应急措施和危机公关预案,才能够规避风险,或在危机突现时更好的维护和保全自己。
在准备投资某种商业之前只要看清市场和明确发展方向,不贪功心切和贪大求洋,不随意谋求跨越式发展,转而稳扎稳打步步为营,再按照政策法规办事,真诚待人礼貌待客,对员工施行人性化管理,运营过程中精细化管理并注重细节,再在进货和某些环节上多留心,这样的经营才能让品牌立于不败之地。